一、覆盖稻草或牛粪

对于没有生长在温室大棚中的韭菜，要想让它顺利越冬，在入冬前将最后一茬韭菜收割完毕后，可以用适量的土将韭菜的根部埋好，随后再找来一些稻草或牛粪，覆盖在土层之上，可以起到很好的保温效果，只要当地的气温不是极其寒冷，来年春天韭菜就会重新发芽，这属于是一种十分古老的方法了。

只不过就个体家庭来说，可能不太容易找到稻草或牛粪，因此，现在已有很多农户给韭菜覆盖的是塑料薄膜，最终起到的作用都差不多。个别经验丰富的菜农，在此基础上，还会在韭菜地的北侧堆上一垛秸秆，以此来防止北风长驱直入吹到韭菜，对帮助韭菜过冬很有好处。

二、浇好“过冬水”

有一定农作物种植经验的朋友应该都听说过“过冬水”的说法，“过冬水”也叫“封冻水”，在真正进入冬天之前，只有给韭菜浇足水，它才能更好的过冬。浇“过冬水”很有讲究，时间必须掌握好，不能想当然。浇早了，水分都被韭菜及土壤吸收了，起不到封冻的作用，对韭菜的过冬帮助不大。浇晚了，韭菜可能都已经遭受冻害，这时再浇水不仅不会防冻，反而还会加重冻害，适得其反。

一般来说，绝大多数地区都是在每年的12月初到12月中旬之间来开展这项工作，具体时间根据当地的气温来定，大概在气温降至5摄氏度左右时就要开始浇水了。

三、适当追肥

很多朋友认为，冬天韭菜已经停止生长了，就不需要再给它施肥了，实际上这是非常错误的。尽管冬天的韭菜已经休眠，但我们给它追肥还是很有必要的，因为可以促进它来年的返青及生长，主要是为了提高来年的产量。使用的肥料以农家有机肥为主，但要注意这有机肥必须经过充分腐熟，否则容易给菜地带来病虫害，肥量大约每亩地1500公斤左右即可。